Comece a fazer a quiche de espinafre e alcachofra pela massa. Em uma tigela grande, misture até obter uma farofa: 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida, 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral, 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos, 1 colher (café) de sal. Acrescente ½ xícara (chá) de água e mexa até a massa ficar homogênea. Faça uma bola com a massa, cubra com papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos.
Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva e refogue: 1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas (só a parte branca) com ½ cebola cortada em cubos pequenos. Depois de 2 minutos, refogue 1 maço de espinafre cozido rapidamente.
Em outro recipiente, bata bem os 3 ovos, e depois acrescente a 300g de ricota fresca amassada e ½ xícara (chá) de leite desnatado, misturando bem. Tempere 1 colher (sopa) de salsinha picada, 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída, 1 pitada de noz moscada ralada e sal. Acrescente o espinafre. Pré-aqueça o forno a 180º C, unte uma assadeira de fundo removível com azeite e polvilhe um pouco de farinha integral. Cubra o fundo e as laterais da forma com a massa coloque a mistura de ovos. Espalhe os fundos de 1 lata de fundo de alcachofra uniformemente por cima da torta e salpique 2 colheres de queijo ralado. Leve para assar até que fique dourado.

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